闽菜

  闽菜是中国八大菜系之一,经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。福建人民经过与海外、特别是南洋群岛人民的长期交往,海外的饮食习俗也逐渐渗透到闽人的饮食生活之中,从而使闽菜成为带有开放特色的一种独特的菜系。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色,以及汤路广泛的特点,在烹坛园地中独具一席。

  闽菜发源于福州,以福州闽菜为代表,狭义闽菜指以福州菜为主体,代表着闽菜的文化与时尚。闽菜最早起源于福建-福州-闽县,在后来发展中形成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。福州菜淡爽清鲜,讲究汤提鲜,擅长各类山珍海味,闽南菜包括泉州、厦门、漳州一带,讲究作料调味,重鲜香:闽西菜包括长汀及西南一带地方,偏重咸辣,烹制多为山珍,带有山区风味。故此,闽菜形成三大特色,一长于红糟调味,二长于制汤,三长于使用糖醋。这一传统即使进入上海,尽染海派风味后,依然未变。闽菜除了招牌菜“佛跳墙”外,还有鱼丸、乌柳居(五柳居)[1] 、白雪鸡、闽生果,醉排骨、红糟鱼排等等,均别有风味。

  汤是闽菜的精髓,素有一汤十变之说。据昙石山文化遗址考证,闽人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。福建一年四季如春,这样的气候适合做汤。


闽菜
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闽菜是中国八大菜系之一,是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。闽菜清鲜,淡爽,偏于甜酸。...

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  食谱原料:  银杏2两,槟榔芋约1.5斤,葱3棵,冰糖6两,清水2杯。  工艺做法:蒸。  配菜专区:热菜;素...

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 食谱原料:  猪肚150克,山药50-100克。  工艺做法:炖。  配菜专区:热菜;荤菜。  菜谱属地:闽菜 ...

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