厨房卫生管理
厨房应远离其他任何肮脏的东西。
应特别注意对厨房内一些死角的清扫,避免面包屑,碎肉,菜屑等遗 留腐烂。
食物应在工作台上操作,并将生.熟食物分开处理.刀和板工具及抹布等,必须保持清洁。
要保证食物的新鲜,清洁,卫生,并与清洗后分类以塑胶袋包紧,或装 在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,鱼,肉类取用处理要迅速, 以免反复解冻而影响鲜度,要确实做到不:要将食物暴露在常温中太久。
对于那些易腐烂的食品应储藏在0℃以下的冷藏容器内,熟的与生 的食物分开储放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收冰箱内气味,并备 置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。
调味品应该以适当的容器装盛使用后随即盖好,所以器洫及菜肴均 不得与地面或污垢接触。
应准备好有密盖的污物桶,厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内 隔夜.万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净。
员工在工作期间应穿戴整洁的工作衣帽,工作时避免让手接触或沾 染食物与食器,尽1利用夹子.勺子等工具取川。
在进行厨房作业时,工作人M不得在食物或食器的附近吸烟,咳嗽, 人唢噠,万一大喷嚏时,赀背向食物用手柏或卫生纸罩住U鼻,并随即洗手。
在对厨房进行清扫后,清扫用具应集中处置.杀菌削和洗涤剂不得 与杀虫剂等放在一起,有毐的物质要标明,放在固定场所,及指定专人管理。
任何人都不得再厨房内躺卧或住宿,不许随便悬挂衣服及放置鞋, 乱放杂物等。
厨房环境卫生
不得将任何食物賈于角落,衣橱及橱柜内。
不在厨房暗处,水沟及门缝等处丢放废弃物。
对己经腐蚀的ft物,不贾随怠扔在地上,贾进行S茜处理。
厨师耍尽量避免使用手拿仅物。
在地上检拾尔西,搬运必椅后,应该先洗洗手,然后再进行探作。
不在厨房内随地吐痰。
随时保持工作区域内的清洁卫生。
厨房工作人员生病时成该立即进行医治,在病愈后才能上班。
厨房工作台随时保持清洁,不得留置任何食品。
发现在厨房内有苍蝇或其他虫物出现,要立即报告,并做彻底的扑 灭,消毒工作。
所有清洁工具用具:包括拖把、灰兜、扫帚、抹布、玻璃刷等 必须指定存放地点,使用完毕要清洁干净放回原处。
定人定时检查厨房泔脚的清理及用具的清洁工作。
定人定时清洗后厨地沟,保证曰产曰清。