餐 饮 文 化

餐 饮 文 化

事、物各有其来由和文化

餐饮文化是一个广泛的社会概念,人类为了生存,首先要满足吃喝的需要。人们吃喝什么,怎么吃喝,吃喝的目的、吃喝的效果、吃喝的观念、吃喝的情趣,吃喝的礼仪等饮食现象,都属于餐饮文化范畴,它贯穿于人类的整个发展历程,渗透企业经营和饮食活动的全过程,体现在人类活动的各个方面、各个环节之中。


菜品文化

这是饮食文化的基础,人们享受饮食文化,要通过食物这个载体去实现。中国饮食文化源远流长,历史上早有"八大菜系"之说,各派菜系覆盖范围比较广。


小吃文化

最具民族特色和区域特色,最具饮食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴醇厚的文化底蕴。

小吃代表着人类文化生活的精致化。随着经济发展,人类生活水平提高,吃在日常生活中占的比例越来越小,再加上工作紧张,人们开始厌弃正餐青睐小吃。因为小吃不必讲究礼仪,随时方便地解决饥饿问题。但由于小吃的营养不全面,得来方便,可以随时取用,很容易造成食用过量,所以小吃可能也是造成现在肥胖比较普遍。


宴会文化

这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高,文化含量最大,最能反映企业的文化档次。如代表满汉文化的"满汉全席",代表清代文化的"随园菜",代表红学文化的"红楼宴"等。


餐厅文化

这是一种环境文化,餐厅的装饰、布置、风格、情调、都会给客人留下深刻印象,而且是第一印象。如热带雨林餐厅体现的是一种回归自然的餐厅文化。餐厅中茂密的森林、丛丛的灌木、鸟语花香的绿色世界,让人如置身于原始自然的热带雨林之中。


服务文化

这是一种形象文化,人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的"大使"。她们的装束打扮、服务动作、神态气质都反映企业的形象。如北京ABC 就是一家以特色服务为主题的餐厅, ABC 的服务生与调酒师都是魔术师,经常以谐趣的表演为客人服务,目的是为客人营造一个轻松而又愉快的进餐环境。


营销文化

这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等,是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

饮食的十个境界

饮食的十个境界

不同境界都有其独特的文化

吃的第一个境界"果腹",俗话说就是填饱肚子,就是一个"吃"字。形式比较原始,只解决人的最基本的生理需要。


吃的第二个境界"爽"。呼三五好友去一家稍微大众的馆子,稀里哗啦点上满满的一大桌菜,价钱却不贵,胡吃海塞一通,兴致所致,还能吆喝两声,划几下拳,甚至还可以赤膊上阵。适合这种吃法的有涮肉、大众菜等。


吃的第三个境界"聚会"。此境界重在这个"聚"字。家人、朋友、加班聚餐等都属于这一类。这种吃不需要太多的讲究,"吃"是个形式,关键在"聚"背后的引申含义。


吃的第四个境界"宴请"。多以招待为主。商场招待、官场招待、公务招待、上下级招待、危机处理招待、重大事情招待等都属于这一范畴。这种吃不以"吃"的本质为主旨,关键在于这个招待背后的目的。所以,这种吃重在讲究一个排场,价钱昂贵,因此也多以公款招待为主。


吃的第五个境界"养生"。它比较讲究"食补",是大吃大喝在认识观念上的一种理性升华。这种吃多以正宗的煲汤为主:甲鱼汤、老鸦汤、野山菌汤等,足足地焖上十多个小时,满满地端上来,味道纯正,饱饱地喝上一顿,无比滋润,真乃人生一大幸事,就是从心理上对积劳的身体也是一个安慰。


吃的第六境界"解馋",吃的东西一定要"鲜"。这个境界有两个层次:一是吃"物";二是吃"名"、吃"文化";三是减压。


吃的第七境界"觅食",那就得四处去"找"。在寻找中获得"吃"的乐趣,是本境界的一大妙处。这个"找"又分为两个层次,一个是有目的地去找口头盛传的流行馆子;一个是漫无目的地找寻意中的吃处。


吃的第八境界"猎艳",所以馆子要"奇"。这样的馆子都是比较稀罕的特色店,如:非洲来的、越南来的等都在这一范畴。"新"、"奇"、"特"是主要特征。适合这类馆子的人群一般是时尚人士、有品位的少夫少妻、白领人群等。


吃的第九个境界"约会",这时吃的已经不是"物",而是"情"。大多的时候,点的多,吃的少。


吃的第十个境界"",吃什么不太重要,关键是一个特别的心情,要么伤感、要么闲适。