餐饮经营分析,餐饮创业必看

2018-05-11 14:35浏览数:182 

餐饮经营分析,餐饮创业必看

据统计,近五年来,餐饮业每年都以18%左右的速度增长,是GDP发展速度的2倍,可以说整个餐饮市场发展态势良好。


一.餐饮行业目前存在问题有哪些?

1、纯利润低:

在中国餐饮类店铺510万家,2015年总营收3万亿,平均到每天每家店的营业额只有2000元,而平均每天每店的运营成本就达到1870元,也就是说,每个餐馆每天平均赚130元,每月平均赚3900元。

故事:一位餐饮老板转让一家餐厅,投资餐厅的老板听说店里卖30元一盘的黎蒿炒腊肉只要12元的材料成本,毛利润高达六成。一算,预计一个月餐厅有30万的毛利,立马眼前一亮,欣然接手。结果半年后,这家餐厅还是避免不了转手的命运。这是什么原因?原来有30万的毛利,但是每个月纯利润才2万。(目前一般来说餐饮的毛利率达到50-60%,但隐形成本过高,以中餐厅为例。 房租成本占营收5~10%,人力成本占10~20%,水电煤占3~6%,设备和装修的折旧、员工伙食住宿,若餐厅的房租成本在营业额中占比超过20%,其经营则面临比较大的问题。)

2、成本过高:(1、租金上涨;2、原材料上涨;3、人工成本上涨;4、部分餐厅能源成本上涨,水电均高于市场);

3、人员难招聘,难管理,稳定厨师等稀缺,员工没有工作激情懒散;

4、管理混乱,后厨采购混乱,滋生腐败,吞噬餐厅利润;

5、店铺经营者自身的经营能力,没有经验,没有规划,没有有效的管理和 经营;


二.如何利用这些问题?目前的解决方式和建议?自己的解决办法?

1、成本过高解决:

(1、设计高效的采购方面直接跟一级供方对接,避免中间环节,尽可能降低原材料成本;2、使用管道煤气等,通过设备的更新降低能耗;3、高效利用人力资源,整合资源,比如洗菜的能不能洗了切菜?4、借助信息化技术提升人员效率,降低运营成本,利用H5代替人员发宣传册)——百倍盈,H5;

2、利润低:(1、营造餐厅特色,提高自身竞争力,提高客单价;2、利用互联网,有效的营销工具,带来大量优质顾客3、控制成本等于提高利润空间)——经营易、顾客多;

3、人员招聘:建立一套完整的员工机制,管理机制薪酬机制,让员工看到发展,提高员工的工作激情,并提供有力的招聘平台——百倍盈、人力宝;

4、管理混乱和提高经营能力,多学习,多了解目前餐饮现状与餐饮发展趋势,学习百倍盈。——百倍盈;